Σχόλια

Δημοσίευση σχολίου

Δημοφιλείς αναρτήσεις από αυτό το ιστολόγιο

Πως μπορείτε να συντηρήσετε την τρούφα

Εικόνα
Ενώ κανείς δεν μπορεί να διαφωνήσει οτι ο καλύτερος τρόπος για να δοκιμάσουμε την τρούφα είναι όταν την βρίσκουμε φρέσκια, βλέπουμε πως διατηρείται μόνο λίγες μόνο μέρες στο ψυγείο μας. Η συντήρηση λοιπόν της τρούφας είναι κάτι θα πρέπει να γνωρίζουμε και να κάνουμε για να μπορούμε να απολαμβάνουμε αυτό το έδεσμα οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Οι κυριότεροι τρόποι συντήρησης, είναι του  Λαδιού Τρούφας , του  Αλατιού Τρούφας  και του  Βουτύρου . Θα κοιτάξουμε καλύτερα τον κάθε τρόπο στις επόμενες σειρές του κειμένου. ΛΑΔΙ ΤΡΟΥΦΑΣ Θα πρέπει πρώτα να γίνει γνωστό οτι τα περισσότερα, αν οχι όλα, λάδια τρούφας του εμπορίου, δεν έχουν ουδεμία σχέση με την τρούφα. Ακόμη κι αν περιέχουν μικρές φλούδες αποξηραμένης τρούφας μέσα, δεν σημαίνει οτι είναι αρκετές για να μας δώσουν το άρωμα που μυρίζουμε όταν ανοίξουμε το μπουκάλι. Η ουσία που χρησιμοποιείται για να δώσει το άρωμα τρούφας στα λάδια του εμπορίου, ονομάζεται το 2,4-Dithiapentane και δεν είναι τίποτε άλλο απο το
Διαβάστε περισσότερα

Λευκές και μαύρες τρούφες, ο αόρατος χρυσός της Μεσογείου

Εικόνα
Οι τρούφες είναι ένα σπάνιο είδος υπόγειου μανιταριού, που αναπτύσσετε αλλα και συμβιώνει δίπλα στις ρίζες συγκεκριμένων δέντρων. Υπάρχουν κάπου στα 200 είδη τρούφας του είδους Tuber, αλλα μόνο 7 απο αυτά είναι εμπορικώς εκμεταλλεύσιμα. Τα άλλα είδη είτε είναι πολύ μικρά σε μέγεθος είτε δεν έχουν κάποια χρήση στην κουζίνα λόγο εξασθενημένης ή χωρίς ιδιαίτερο ενδιαφέρον μυρωδιάς. Εμφανίζονται κυρίως στην ευρύτερη περιοχή της Μεσογείου και των Βαλκανίων με κάθε εποχή να έχει και διαφορετικά είδη τρούφας. Το καλοκαίρι υπάρχει η καλοκαιρινή μαύρη τρούφα, το φθινόπωρο η λευκή πολύτιμη τρούφα που είναι και η πιο ακριβή απο όλες τις άλλες, τον χειμώνα η μελανόσπορη και την άνοιξη η τρούφα του Borchii. Η πρώτη μαρτυρία για την χρήση της τρούφας στην μαγειρική μπορεί να βρεθεί στο βιβλίο Naturalis Historia του Πλίνιου του Πρεσβύτερου (Gaius Plinius Secundus, 23 - 25 Αυγούστου 79). Ανέκδοτες αναφορές αποκαλύπτουν ότι η τρούφα στα λατινικά ονομαζόταν terrae tuber (απόφυ
Διαβάστε περισσότερα

Συνταγή για tartufata

Εικόνα
Συνταγή για tartufata (ταρτουφάτα). Δυο εκδοχές της περίφημης ιταλικής πάστας με τρούφα! Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά Συνολικός χρόνος: 25 λεπτά ΥΛΙΚΑ ·              100ml (1/2 cup) έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ·              2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ·              4 φιλέτα αντσούγιας ψιλοκομμένα ή 1 κουταλιά της σούπας κάππαρη ψιλοκομμένη  ·              100 γρ. μαύρη τρούφα, τριμμένη ·              αλάτι ·              πιπέρι ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ Ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία το ελαιόλαδο μέσα σε κατσαρόλα χωρίς το λάδι συντήρησης της αντσούγιας. Έπειτα προσθέτουμε τα φιλέτα αντσούγιας που τα έχουμε ψιλοκόψει και τις σκελίδες σκόρδου. Για περισσότερη μυρωδιά και γεύση απο τα σκόρδα, μπορούμε να τα περάσουμε απο πρέσα σκόρδου. Θερμαίνουμε το λάδι για 5 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η αντσούγια ή η κάππαρη. Θα πρέπει να είμαστε προσεχτικοί να μην αφήσουμε αρκετή ώρα το λάδι και τηγανιστούν τα υλικά. Προσθέτουμε
Διαβάστε περισσότερα