Τρουφονέα

VINEGRAITTE ΜΑΥΡΗΣ ΤΡΟΥΦΑΣ Υλικά για 6 μερίδες ●        6 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο ●        2 κουταλιές σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί ●        60γρ φρέσκια μαύρη τρούφα ψιλοκομμένη ●        ½ σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη ●        1 φιλέτο αντσούγιας καλά πλυμένο σε κρύο νερό και ψιλοκομμένο ●        Κρόκους από 2 βραστά αυγά ψιλοκομμένους ή περασμένους από σήτα Εκτέλεση: Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια μπασίνα εκτός από τα κροκάδια, ανακατεύουμε καλά σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τα κροκάδια και λίγο πριν το service αδειάζουμε το μίγμα στα κροκάδια με ένα fouet. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι .

Για να αυξηθεί η παραγωγή τρούφας σε ορισμένες καλλιεργούμενες τρούφες στην Γαλλία, συχνά χρησιμοποιούνται τεχνικές των οποίων η αποτελεσματικότητα δεν έχει ποτέ αποδειχθεί επιστημονικά. Μία από αυτές τις τεχνικές βασίζεται στην πραγματοποίηση των λεγόμενων "τρουφοπαγίδων" και συνίσταται στην κατασκευή πηγαδιών στα οποία προστίθεται ένα υπόστρωμα που περιέχει ένα μείγμα με τρούφα και διάφορα άλλα υλικά. Αυτό το άρθρο παρουσιάζει ένα πείραμα που έγινε σε μια καλλιέργεια τρούφας στην οποία έγιναν 784 πηγάδια, σε 196 δέντρα. Δύο χρόνια μετά την κατασκευή των παγίδων, το 95% των τρουφών συλλέχθηκαν μέσα στις τρύπες αυτές. Η μελέτη αυτή διεξήχθη τον Μάρτιο του 2013 σε ένα πάρκο 3,5 στρεμμάτων τρούφας που χτίστηκε το 2007 με δέντρα Quercus pubescensse (Χνοώδης δρυς), 1 και 2 ετών, που προηγουμένως εμβολιάστηκαν με σπόρια Τ. Melanosporum. Η φυτεία αποτελείται από 945 δέντρα που κατανέμονται σε 7 σειρές από 78 δέντρα, 2 σειρές από 79 δέντρα, 2 σειρές από 80 δ...

ΣΥΓΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙΑΣ - ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΗΣ ΤΡΟΥΦΑΣ           ΤΙ ΕΙΝΑΙ Η ΑΝΟΙΞΙΑΤΙΚΗ ΤΡΟΥΦΑ (Tuber borchii) Είδος με μεγάλη γεωγραφική εξάπλωση στον ελλαδικό χώρο (και όχι μόνο). Εμφανίζεται το ίδιο σε υψόμετρα από 0 μέχρι και 1200 μέτρα. Χαρακτηρίζεται ως η τρούφα της άνοιξης (λόγω εποχής) αν και χρειάζεται αρκετό κρύο για να καρποφορήσει. Παρομοιάζει με τη  λευκή πολύτιμη τρούφα. Συλλέγεται από τέλη Δεκεμβρίου μέχρι και το Μάρτιο με εναλλαγές σε υψόμετρα και δασικά είδη με τα οποία συμβιώνει. Είδη δέντρων με τα οποία δημιουργεί μυκορριζική συμβίωση είναι η κουκουναριά, η φουντουκιά, είδη δρυός, η μαύρη πεύκη, η χαλέπιος πεύκη και η τραχεία πεύκη. Είναι είδος με άρωμα ήπιο και αρκετά ευχάριστο.  Χαρακτηριστικά της τοποθεσίας συλλογής και του είδους βλάστησης σε συνδυασμό με τη συμπαγή δομή, την εποχή συλλογής, την ευχάριστη οσμή, τη λεία επιφάνεια ωχροκάστανου έως κοκκινοκάστανου χρωματισμού, τη δομή και την εμφάνιση του θρ...

Η καλλιέργεια της Τρούφας 1. Ιστορική Αναδρομή                        Η ύπαρξη υπόγειων ασκομυκήτων του γένους Tuber   στον ελλαδικό χώρο τεκμηριώνεται από τα αρχαία κείμενα του Ευρυπίδη (480-406 π.Χ.) όπου ο ίδιος δηλώνει ότι οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι ήταν δεινοί συλλέκτες άγριων μανιταριών και τρούφας.                 Ο Θεόφραστος, πίστευε ότι η τρούφα είναι φυτό χωρίς ρίζες, που δημιουργείται μέσα στο έδαφος από τις βροχές και τις καταιγίδες του φθινοπώρου. Επίσης, ο Κικέρων πίστευε ότι οι τρούφες είναι « παιδιά της γης », δηλαδή ότι γεννιόνταν αυτόματα από το χώμα κάτω από ορισμένες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας. Ο περίφημος Έλληνας γιατρός, Γαληνός, του οποίου η επιρροή έφθασε μέχρι τα μέσα του 17 ου αιώνα, θεωρούσε ότι η κατανάλωση της τρούφας, πέραν των θρεπτικών της ιδιοτήτων είχε...